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　　4月19日下午，“中国食品卫生与安全科技产业发展研讨会”暨“长江脉食品卫生与安全专家委员会”成立大会在武汉市市委会议中心隆重召开。北京长江脉医药科技有限公司董事长戴彦榛宣布了专家委员会名单，并同原卫生部副部长殷大奎一起向罗云波院士、潘思秩院长、邬堂春院长等颁发了专家委员会委员聘书。会上，原卫生部副部长殷大奎进行了题为《中国食品卫生与大众健康》的主旨演讲。

　　殷部长演讲原文如下：
 

　　尊敬的各位专家教授、各位来宾：

　　今天很高兴，很激动，有很多感想，我和医学打交道57年。希望用这点微薄的力量，为人民群众的健康做一点点好事。我是学临床专业的，所以大学毕业以后，主要从事临床工作，就是当大夫，我这一生不知道抢救了多少的危重病人。但在长期医学实践中，我不断感悟到“预防为主”的重要性。

　　健康要及早的进行干预、维护。我常说的三句话：“只治不防，越治越忙”如果我们不贯彻预防为主的方针，把医院建的再多，医生培养得再多，永远是处于被动的状态。“只治不防，痛苦悲伤”我们常常看那些晚期的病人生不如死，跳楼的、上吊的、割腕的、割股动脉的、吃安眠药的。第三句话“只治不防，花钱心慌”，现在病了，花钱多的不得了，几千几万几十万，甚至更多，但是，最后还是治不好。世界卫生组织说，人的医疗卫生费用百分之八十是用在临终抢救的阶段。所以今天我参加活动，对于一个老大夫，老的医务工作者来说，非常的高兴。在这个领域，今天来了这些有关方面的专家、企业家、政府以及非政府组织等等，这么一个团队，我相信，有很多很多健康的问题，特别是食品的卫生和安全的问题，能够在现在的基础上跨越一个新的台阶。

　　大会安排我讲一讲中国食品卫生安全与大众健康，这个说清楚要几天几夜，我曾经写了一本书《我国公共卫生突发事件的追溯》，就是把这么多年来各种各样的怪病追溯一下到底是什么原因。基本上都是公共卫生的事件，不少是关于食品卫生安全问题，有好多都是从来没有见到的。民以食为天，食以安为先，病从口入，这几句话可以表达食品卫生安全对人健康的重要性。

　　这些年来，发生这方面的事情太多了，近期，国家卫计委通报了2015年全国关于食物中毒的情况，这是食品安全中的一部分。虽然没有重大的食品食物中毒事件的发生，但是与2014年相比，呈现了“三升”的现象。第一个是报告的起数增多了，这个和我们防卫系统的信息，现代化，要求和制度有关系。第二是中毒的人数增多了。第三是死亡的人数增加了。这三个方面与2014年比分别增加了5.6%，4.8%，10%。其中家庭食物中毒事件报告，起数和死亡人数是最多的。分别占全年报告起数一半(46.7%)。死亡人数85.1%。所以我们在家庭里面强化食品的安全和卫生显得非常重要。特别是农村，2015年因各种食品安全事件，经济损失大概是500亿人民币，死伤的人数达到上万人。

　　大家所熟悉的三聚氰胺奶粉、地沟油、瘦肉精、苏丹红泡制鸭蛋、吊白块、孔雀石绿还有多宝鱼里含有硝基呋喃以及一些其他的抗菌素等。另外，毒豆芽，用速长王浸泡很快生长。增添了增稠剂和甜味剂、防腐剂的人造蜂蜜。各种含黄曲霉毒素的食品，黄曲霉毒素对人体毒性是很大的，长期食用会引发肝癌，原发性肝癌最大的罪魁祸首是乙肝病毒携带者，丙肝病毒携带者，黄曲霉毒素，当然还有一些化学药物。另外就是毒海带，浸泡到“二亚硫酸钠”和“碱性品绿”。火腿里面加敌敌畏。还有一些农药除草剂，乙草胺的草莓。牛奶中添加“皮革水解蛋白粉”，镉超标的大米，工业酒精勾出的假酒，硫磺酸熏的生姜等等。这些情况是非常非常严重的事情。特别是现在高科技研发的五花八门的东西，大家可以从电视各个方面都了解。

　　我有几个典型的食品安全与人健康的例子与大家分享：

　　一个是疯牛病，目前我国没有正式报告疯牛病，但是这是潜在的危险，疯牛病，牛是怎么疯的，我曾经写了一本书，获得了国家科技进步二等奖，其中有一个章节是写食品安全和人和动物。禽流感、疯牛病、现在很多很多的传染病，罪魁祸首是人，包括最近的伊波拉病毒、中东呼吸综合症以及SARS等等追踪起来都是。牛本来是吃草的，人们要它长快，要增加牛奶的产量，加一些动物的蛋白质，例如羊患的瘙痒病，死后人们把它烤干，打成粉加到牛饲料里面，牛吃了以后，患疯牛病，它是一种朊病毒，这是一种变异性蛋白质，与一般病毒不一样，一般的消杀灭病毒的方法解决不了。所以，戴总我希望你们在朊病毒方面想点办法。

　　另外，和大家报告一个O157H7，在此前，我国从无此病，这是我亲自参加的，在我国两个省交界的地方，出现了人腹泻，三五天好了，有些吃点药，有的不吃药，以后一周到十天左右出现肾功能衰竭，用透析，用血浆置换也不行，最后肺衰，多项功能衰竭死掉了。病死率重症百分之七八十，当然最后我们还是把它弄清楚了，控制住了，其原因还是与食品卫生有关。

　　另外我还特别强调一下，抗生素的问题，2005年我国消耗的抗生素18万吨，人均是美国的10倍多，其中兽用的抗生素几乎占到一半以上，因为兽用的吸收力很差，30%-90%以原型排出到体外去，这样造成水的污染和土壤的污染，大量的实验证实，比如养殖场的废水中相应抗生素的代谢产物比其他的水体要高2-3的数据量。抗生素耐药以后，动物传导给人，可以直接的形成流行，再一个可以通过动物的、食物的一个链进行传播，还可以通过水环境抗生素的抗性基因给通过水体和环境的一个细菌基因进行交换，传递给人。环境抗生素对儿童的影响，比如养殖场附近的妈妈怀的娃娃，娃娃生出来以后从来没有接触过这些，但是很明显的测试出新生儿当中出生四天出现腹泻，血样和粪便样培养的细菌都呈阳性。环境抗生素的暴露对肠道微生态的影响，我们人体有益的微生态大概有一两公斤，主要在肠道当中，这些细菌中多数为益生菌，我们看到的好像是细菌，但是它是对人体健康有好处的益生菌，像双歧杆菌、乳酸菌等等，这些对人体维持正常领域的一些营养素的代谢、抗体的形成、有毒有害的氨的清除，保持正常的肠道功能，以及有些疾病的预防和治疗都有好处。近年来多数研究，提示抗生素造成肠道菌群的失调，可以促发糖尿病，还可以引起过敏症、肝病、自闭症等等。

　　食品安全应该包括三个层次：

　　一是食品的数量，就是没有那个需要但吃的太多了会造成问题。

　　第二个就是食品质量的安全。这个大家很好理解，污染的东西、有毒的、添加剂、违规生产等。

　　第三，食品和环境的安全，需要注重生态环境以良好的保护和资源利用的可持续安全，这一点，我们很多问题没有及时的反映出来。

　　食品卫生的定义主要在于食品的培育、生产、制造甚至直到被人摄取的各个环节当中，为保障其安全性、有益性和完好性而采取的全部的措施。

　　我在部里分管食品安全，从农田到餐桌，我们各个部委在这个部分有些矛盾，你管理了农田，却管不到销售，我们直到病人出现了问题才发现，所以这个需要各个部门通力合作。食品存在的有害因素很多，比如食品的污染、食品的添加剂，还有天然食品的含有的一些毒性的物质，虽然不多，但是它是有毒的，另外，食品加工保存中产生的一些毒性，比如酿酒，在酿造的过程中会产生甲醇，虽然量很少，但是太多了还是会造成毒性。所以党和政府非常重视，去年，被称为历史上最严的食品安全法，就是《中华人民共和国食品安全法》，在去年的10月1号开始正式实施。

　　为了避免这些事情，一是提高公民的科学和健康素养。我们的科学素养还比较低，我们6年前曾经调研过，才不到4%，我们的健康素养08年以前调查，只有6.4%，现在也才达到10%。2020年要达到20%。因为素养很差，对食品卫生安全影响是很大的，且不少是出现在家庭里。我们去监管，有时候是比较困难的。另外一个是科研体系的改革，不断地提升我们的科研水平，我们今天专门有专家在做这方面演讲，还要强化食品卫生安全的监管，完善食品卫生安全体系的建设。最后，关于充分的利用我们的资源，多学科的融合，我在SARS的时候写了一篇文章，从SARS的突发事件看医学公共卫生的融合，反应很好。

　　我曾在60-70年代参与了很多重大的战略科研工作，如庆大霉素的研制，“5·23”，“7·10”等，都取得了很好的成果，那时各方面条件都很差，但大家不求名，不求利，一心为国争光，大家很好的把资源整合在一起。在食品卫生安全方面，我也希望大家一定要齐心协力。最后就是跨行业，跨国交流工作，取长补短，优势互补。

　　我相信这次会议结束，各位专家，戴总，政府支持下我们会把这个工作做好，为湖北人民，为武汉人民，为中国人民增光。谢谢大家。