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行业相关动态
浅谈食品从业人员手部消毒
2016-03-18 14:20
良好的手部消毒规范和流程是保证HACCP体系实施的最好措施，严谨的手卫生管理体系、不断增强的手卫生意识，这些良好的习惯对提高食品卫生质量都十分重要。
民以食为天，食品安全关乎国计民生，对每个人都十分重要。伴随着时代的发展，人们对食品安全的质量卫生要求也是在不断提升，这无形中对食品产业的工艺标准提出了更多的要求。这就首先要求现代食品工厂的从业人员严格执行手部卫生标准、手部消毒的流程及相关的手消毒设备新技术，确保食品安全有效维护人们健康。
在美日欧等发达国家和地区，食品加工行业非常重视手部消毒杀菌，有效避免二次污染食品。对洗手消毒这样的“小事”， 在国外是与食品质量安全同等重要，不仅对食品本身的质量提出了越来越严格的卫生要求，同时对从业人员手消毒也制定了很高的标准，提出了严格的要求。
人的手心温度约为35℃，PH值约5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多会有偏碱性倾向，最大pH值会变到8），男性皮肤更偏酸性；而细菌适宜温度在16-43℃，最适宜的pH值范围在6.5-7.5，在高湿环境下代谢速度更快。通过对比可以看出，手心温暖湿润、PH值适宜，是微生物温馨的家园。测试表明，每平方厘米微生物的数量最高可达1000万个，且总是成团聚集，俗称“兵团菌”，对食品安全隐患极大。
在生活中，手经常接触各种各样的物品，同时也接受了这些物品所附带细菌的污染，手部消毒至关重要。所以在生活中，我们依靠经常洗手来保持手部的清洁。但在需要更高洁净程度的食品加工过程中，一般生活中所使用的方法已越来越无法满足要求。在发达国家，已建立了“感应式给皂水洗手——感应式烘干——感应式手消毒”的全套手部消毒自动控制消毒程序，并采用高速、高效、节能的净手设备，以适应该环境中的高级净化要求和大人流、多人次的净手需要，以及有效控制由此需要产生的费用。
在加入WTO之后，国内的经济环境必将承受国际市场经济体制的考验。食品工业作为我国的支柱产业之一，为了加强我国产品的竞争力，国家对食品企业的卫生体系提出了更高的要求。近年来的食品安全问题凸现，为了保障人民群众的生命财产安全，各监管部门更是加大力度，完善食品安全体制的建设与推广，并对食品、保健品及制药企业开展GMP、QS、HACCP等认证工作。同时包括全部食品添加剂企业在内的一大批食品原配料制造商、食品企业及大中型餐饮企业、用餐配送单位被要求配备完善的成套手消毒设施，有了完善消毒设施企业的产品质量也有了很大的提高。
那么，应该怎样做好生产人员手部消毒工作呢？现在推行的HACCP体系里SSOP程序中规定了八个具体的方面，其中包含了“手的清洗消毒设施”，而国外早已普及的全程免接触自动手消毒方式值得国内企业借鉴。手的消毒共分三个步骤：给皂水洗、干燥、消毒。首先在给皂水洗阶段，企业应使用自动免接触式的水龙头和给皂器，既可以在第一阶段杜绝员工之间的交叉感染，又节水环保。在洗手之后，应采用自动免接触式干手器对手部进行干燥，最后利用自动杀菌净手器再对手部进行消毒液喷雾杀菌。
引起食品菌落总数超标的因素很多，而手卫生是其中很重要的一个因素，大量的实验资料显示，食品从业人员双手的细菌种类和数量往往较其他人群多。即通过食品从业人员的手污染不同的物体表面，食品再去接触这些物体，且通过这样手直接或间接传播疾病比空气传播更具有危险性。为加强食品从业人员手卫生工作，预防和控制食品二次污染，提高食品卫生质量，需要了解手卫生的现状及危害。
目前存在的情况包括：手卫生的管理不到位，管理人员手卫生知识欠缺，观念有待更新，没有长效化的培训机制，没有建立手卫生管理体系，即使开展了手卫生知识培训教育，真正参与并执行的程度还很低。
国外在一些实际操作上摸索了多种方法，他们成功的做法和经验值得我们去借鉴：1、每一个人都熟知手部消毒不彻底或上班过程中未重复消毒，除了二次污染食品外，并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等，最后叠加交叉污染食品，导致食品不合格的卫生理念；2、明文告知员工以首次杀菌后时间计算，以后每隔30～60分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、车间及厕所等区域，随手可见图文并茂的手消毒宣传，时时潜意识默化员工行为；4、仓库对手消毒器常年备货1-3台，避免设备损坏时候替换使用。
民以食为天，食品安全关乎国计民生，对每个人都十分重要。伴随着时代的发展，人们对食品安全的质量卫生要求也是在不断提升，这无形中对食品产业的工艺标准提出了更多的要求。这就首先要求现代食品工厂的从业人员严格执行手部卫生标准、手部消毒的流程及相关的手消毒设备新技术，确保食品安全有效维护人们健康。
在美日欧等发达国家和地区，食品加工行业非常重视手部消毒杀菌，有效避免二次污染食品。对洗手消毒这样的“小事”， 在国外是与食品质量安全同等重要，不仅对食品本身的质量提出了越来越严格的卫生要求，同时对从业人员手消毒也制定了很高的标准，提出了严格的要求。
人的手心温度约为35℃，PH值约5.5-7.3（在汗腺排汗作用下，汗量一多会有偏碱性倾向，最大pH值会变到8），男性皮肤更偏酸性；而细菌适宜温度在16-43℃，最适宜的pH值范围在6.5-7.5，在高湿环境下代谢速度更快。通过对比可以看出，手心温暖湿润、PH值适宜，是微生物温馨的家园。测试表明，每平方厘米微生物的数量最高可达1000万个，且总是成团聚集，俗称“兵团菌”，对食品安全隐患极大。
在生活中，手经常接触各种各样的物品，同时也接受了这些物品所附带细菌的污染，手部消毒至关重要。所以在生活中，我们依靠经常洗手来保持手部的清洁。但在需要更高洁净程度的食品加工过程中，一般生活中所使用的方法已越来越无法满足要求。在发达国家，已建立了“感应式给皂水洗手——感应式烘干——感应式手消毒”的全套手部消毒自动控制消毒程序，并采用高速、高效、节能的净手设备，以适应该环境中的高级净化要求和大人流、多人次的净手需要，以及有效控制由此需要产生的费用。
在加入WTO之后，国内的经济环境必将承受国际市场经济体制的考验。食品工业作为我国的支柱产业之一，为了加强我国产品的竞争力，国家对食品企业的卫生体系提出了更高的要求。近年来的食品安全问题凸现，为了保障人民群众的生命财产安全，各监管部门更是加大力度，完善食品安全体制的建设与推广，并对食品、保健品及制药企业开展GMP、QS、HACCP等认证工作。同时包括全部食品添加剂企业在内的一大批食品原配料制造商、食品企业及大中型餐饮企业、用餐配送单位被要求配备完善的成套手消毒设施，有了完善消毒设施企业的产品质量也有了很大的提高。
那么，应该怎样做好生产人员手部消毒工作呢？现在推行的HACCP体系里SSOP程序中规定了八个具体的方面，其中包含了“手的清洗消毒设施”，而国外早已普及的全程免接触自动手消毒方式值得国内企业借鉴。手的消毒共分三个步骤：给皂水洗、干燥、消毒。首先在给皂水洗阶段，企业应使用自动免接触式的水龙头和给皂器，既可以在第一阶段杜绝员工之间的交叉感染，又节水环保。在洗手之后，应采用自动免接触式干手器对手部进行干燥，最后利用自动杀菌净手器再对手部进行消毒液喷雾杀菌。
引起食品菌落总数超标的因素很多，而手卫生是其中很重要的一个因素，大量的实验资料显示，食品从业人员双手的细菌种类和数量往往较其他人群多。即通过食品从业人员的手污染不同的物体表面，食品再去接触这些物体，且通过这样手直接或间接传播疾病比空气传播更具有危险性。为加强食品从业人员手卫生工作，预防和控制食品二次污染，提高食品卫生质量，需要了解手卫生的现状及危害。
目前存在的情况包括：手卫生的管理不到位，管理人员手卫生知识欠缺，观念有待更新，没有长效化的培训机制，没有建立手卫生管理体系，即使开展了手卫生知识培训教育，真正参与并执行的程度还很低。
国外在一些实际操作上摸索了多种方法，他们成功的做法和经验值得我们去借鉴：1、每一个人都熟知手部消毒不彻底或上班过程中未重复消毒，除了二次污染食品外，并会二次污染容器、二次污染工具、二次污染工作台面等，最后叠加交叉污染食品，导致食品不合格的卫生理念；2、明文告知员工以首次杀菌后时间计算，以后每隔30～60分钟对手部重新消毒，阻隔手部细菌的滋生及繁衍；3、在更衣、洗手、车间及厕所等区域，随手可见图文并茂的手消毒宣传，时时潜意识默化员工行为；4、仓库对手消毒器常年备货1-3台，避免设备损坏时候替换使用。